Diqqət yetirilməyən ciddi problemlərdən biri də yeməklərin, xüsusən də meyvə-tərəvəzin əvvəlki kimi dadlı olmamasıdır. Bəs niyə biz saman kimi dadsız yemək yeməyə məcburuq? Ərzaq istehsal və istehlak üsulumuz son yarım əsrdə bir çox dəyişikliklərə məruz qalmışdır ki, bu da meyvə və tərəvəzlərin dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir etmişdir. Üstəlik, bu vəziyyətə təkcə bizdə deyil, dünyanın bir çox yerində rast gəlinir.

Bizimyol.info xəbər verir ki, Milli Elm Fondunun Bitki Genomu Tədqiqat Proqramının direktoru Clifford Veilə görə, dadlılığın bu azalmasının ən mühüm səbəbi "evcilləşdirmə"dir. Bəs niyə dadımızdan imtina edərək yeməyimizi əhliləşdiririk?

İllər ərzində dadı və ətri ən çox azalan tərəvəzlərdən (texniki olaraq meyvə) biri olan pomidoru misal gətirək.

Dünyanın demək olar ki, hər yerində istehlak edilən pomidorda olan ətir, dad reseptorlarımızı aktivləşdirən şəkər və turşular və qoxu reseptorlarımızı hərəkətə gətirən bir sıra uçucu birləşmələrlə müəyyən edilir. Bu səbəbdən çox vaxt sous kimi üstünlük verilir.

Pomidor uzun məsafələrə daşındıqda və anbarda saxlandıqda asanlıqla çürüyə bilən tərəvəzdir. Bunun qarşısını almaq üçün pomidorlar bu şərtlərə davamlı olması üçün texniki yetişdirmə üsulundan istifadə edilir.

Amma heç bir genetik müdaxilə edilmir. Cornell Universitetində bitki genetikçilərindən biri olan Zhangjun Fei-yə görə; bu halda pomidor və digər qidalar daha yüksək məhsuldarlığa və daha davamlı xüsusiyyətlərə malik bitkilərə çevrildikləri üçün dad genlərini itirirlər.

Pomidorlara dad verməyə kömək edən gen əhliləşdirilmiş (müasir) növlərin 93%-də yoxdur.

Beynəlxalq tədqiqatçılar bağ pomidorlarının və yabanı pomidorların genom məlumatlarını toplayıb və onları texniki yetişdirilmiş pomidorların genomu ilə müqayisə ediblər. Bu müqayisə göstərdi ki, müasir pomidor genomunda bağ və yabanı pomidorlarda olan təxminən 5000 gen yoxdur.

Bu araşdırmaların ortaya çıxardığı həqiqət bezdirici olsa da, bu kəşf sayəsində pomidorların və hətta digər qidaların dadı yaxın illərdə geri qayıda bilər.

Əvvəllər məlum olmayan bu genlərin müəyyən edilməsi istehsalçılara daha yaxşı tərəvəz və meyvələr istehsal etməyə kömək edə bilər. Bu itirilmiş genlər həm də bitkilər üçün patogenlər təmin etdiyi üçün, hazırda pestisidlərə və ya digər yüksək qiymətli və ətraf mühitə uyğun olmayan üsullara qalib gəlmək üçün istifadə edilən xəstəliklərə qarşı genetik müqavimətə malik pomidor sortları inkişaf etdirilə bilər.

Tərəvəz və meyvələrin əsl dadını xatırlayanlar az bilinən üsullara əl ataraq onları istehlak etməyə davam edirlər.

Onlar yadigar toxumlarını dəyişdirərək yaxşı məhsullar əldə edə bilirlər və ya kənd yerlərində yerli bazarlarda kəndlilərin satdıqları məhsulları almağa diqqət yetirirlər.

Qadir, Bizimyol.info